Costelinha de porco MINEIRA, a minha!!!

Costelinha de porco é tudo de bom... ainda mais se bem feita.
Esta costelinha aprendi com minha mãe e avó, e como em algumas receitas a simplicidade faz o prato.
Os tempero são os mais simples possíveis, pois é daí que vem o sucesso dessa receita.
Como escolher a costelinha: A costelinha com um pouquinho de gordura ecom a carne mais branca são as melhores, a de carne vermelha tem o sabor um pouco mais forte.
Corte: Peça ao seu açougueiro para que pique a costelinha no sentido da altura da mesma em no máximo 4 dedos, muito grandes não fica estético, e em cada separação entre as costelas corta-se.

Costelinha de porco da Luciana

1,5 quilos de costela de porco
02 cebolas grandes
04 dentes de alho
sal a gosto
pimenta malagueta a gosto
pimenta do reino
Óleo suficiente para refogar

Modo de fazer:
Lave as costelinhas em água corrente para tirar qualquer resíduo que tenha sobrado.
Corte 01 cebola picadinha, misture a carne, depois tempere com alho e as pimentas, deixe pegar tempero por uns 20 minutos.

Em uma panela larga, coloque óleo e rale a cebola restante. Acenda o fogo e deixe a cebola até quando ela estiver quase queimando, ficará com a cor de caramelo escuro, será esta "tostagem" que ajudará na cor da costelinha.
Coloque a costelinha na panela e comece a virá-la, deixe-a até que esteja com uma cor bem bonita sem por água...

Bom agora entra a minha parte prática... normalmente deixaríamos cozinhando na panela e colocaríamos água aos poucos... mas a pressa rsrsrs
Bom normalmente já começo o cozimento em uma panela de pressão, pois percebi que o sabor não se altera fazendo-a na pressão e o tempo é bem menor, mas lembre-se coloque sempre pouca água.
Quando você ver que falta pouco para ficar pronta, tire a pressão e deixe sem tampa para que seque... Eu sempre deixo um pouquinho de caldo mais grosso.

Obs:

• A costelinha como você usou duas cebolas ela cria um caldo grosso no fundo.
• Os mineiros mais tradicionais deixariam a costelinha fritar ao final, ficaria mais sequinha por fora.
• O ponto que gosto da costelinha é quando a carne solta facilmente do osso.
  
  Bom apetite!!!